A titre d’exemple quelques menus proposés:
Menu Klephtes ou Le Menu des Voleurs
Ce menu trouve son origine dans le 18° siècle, à l’époque que la Crête était occupée par les Turcs. Les voleurs ou plus tôt les maquisards qui lutait contre les Turcs se cachait dans la montagne après avoir attaqué les occupants. Pour pas être trahis par la fumer ou les odeurs de la nourriture ils emballait leur dîner dans la pâte à pain ou des pots de terre cuits. Ces emballages était enterrés dans la cendre pour que la viande pourrait bien cuire sans perdre d’ arome ou de son goût.
On vous sert cette version au four avec la viande d’agneau, pommes de terre, oignons, l’oregano et du fromage de chèvre dans du papier cuisson.
Bourse de viande d’agneau avec des pommes de terre et des oignons au four avec des courgettes sautés
Papillote aux fruits aromatisé au poivre et gingembre
Menu Yiovetsi ou Le Menu du Dimanche au four du Boulanger
Les Yiovetsi sont des casseroles en terra cota. Le nom vient du Turc yuvech représente aussi bien la casserole que le façon de cuire: cuire dans une casserole non couvert au four. De cette façon, en Grèce, on cuit surtout la viande et du poulet enrobée de « Kritharaki » ou « orso » (des pâte Grecque) dans une sauce de tomates aromatisée. C’était surtout le dimanche qu’on servait ce plat, cuit au four du boulanger local. Celui-ci préparait ce plat dans son four selon les instructions des clients dont il connaissait tous les casseroles par cœur.
Lapin au four avec des pâtes accompagné des légumes sauvage braisés.
Gratin d’amandes avec de l’ananas.
Menu Yemista ou Le Menu Rempli
Pour être honnête yemista est un synonyme pour tous les légumes repli. Le regard sur une casserole rempli de
tomates farci, poivrons, courgettes et aubergines est tellement séduisant que presque personne ne peut
y résister. Chaque chef donne sont accent personnel, des herbes différentes, une autre huile, une nouvelle
farce ou une préparations spéciale. Nous on vous propose un menu rempli plutôt de façon d’origine Crétois
sans beaucoup de changer à la recette de traditions.
Légumes d’été rempli
Pêches rempli d’un crème de fromage blanc
Menu Lemoné ou Le Menu aux Citron
Les Crétois aiment les citrons, dés qu’ils ont l’occasion ils planteront un citronnier dans leur jardin. Le notre était déjà
dans le jardin au moment qu’on a acheté la maison, d’après notre voisine Katherina il a plus de 30 ans. Les récoltes ce
suivent, tout l’année on peut se réjouir des citron fraîches. Dans la cuisine ont a toujours un plateau avec des citrons
parce que dans chaque plats traditionnelle on les utilise. Mais comme avec beaucoup des choses on l’aime ou on ne l’aime pas,
même dans notre famille les opinions sur l’utilisation du citron est pas toujours unanime.
Carbonades citron grillé, pommes de terre au citron au four avec une salade de 10 légumes à la façon de Kournas
Glace citron avec un coulis de fruits
Menu Mezze
Les mezze ont, surtout dans le culture de la cuisine Crétois un aspect amusant et attirant. Toutes sortes de petits
assiettes et des amuse bouches sont placé au milieux de la table et chacun prend ce qu’il aiment ou ce qu’il veut.
Le plus nombreux les invités le plus d’assiettes paraissent sur la table. On a choisi pour vous les plats suivantes,
mais la composition peut varier selon les saison.
Salade Grecque
Caviar d’aubergines
Les haricots géants à la sauce tomates
Brochette aux scampi
Morceaux de boeuf à la façon de l’ivrogne
Du pain pitta chaud avec du feta
Assiette aux fruits
Menu Italien et déjà un classique, grâce à Christel
Vitello Tonnato
Tortellini à la façon de Christel
Sabayon
Menu Le Nors recontre le Sud
Rouleaux de poireau et fromage Myzitra enrobée de jambon fumé
Lavraki ou le bar a la façon de Spetsos
Glace au café
Menu Vénitien
Salade Vénitienne avec scampi, tomates confits et des oignions rouge
Cuise de gigot avec un nuage d’anchois, tarte d’aubergine et fromage, pommes de terre au four
Tiramisu du chef