Kléftes Menu of het Menu van de dieven
We danken dit menu en kooktechniek aan de 18de eeuwse vrijheidsstrijders of Kléftes (de dieven). Zij hielden zich schuil in de bergen en voerden plunderingen uit tussen de Turkse overheersers. Verraderlijke etensluchtjes en rookpluimen moesten vermeden worden, dus werd het eten ‘verpakt’ in deeg of kleipotten. Deze pakketten werden begraven in gloeiende as en werden goed afgedekt zodanig dat het vlees langzaam gaarde en zonder dat er iets van de aroma’s kon ontsnappen.

Wij serveren u een ‘oven’ versie met lamsvlees, aardappel, uit, oregano en geitenkaas in bakpapier.

Beursje van filodeeg gevuld met gestoofde bindsla en vis van de dag op een spiegel van – met ouzo geparfumeerde - kruidensaus
Lamsvleespakketje met aardappels en ui uit de oven en gesauteerde courgettes
Kruidige pikante vruchtenpapillot

Yiouvétsi Menu of het Zondagse Menu uit de bakkersoven
Yiouvetsi”s zijn aardewerken kookpotten, van binnen terracotta geglazuurd, van buiten ruw met twee oren. De naam (van het Turkse yuvech) staat zowel voor de pot als voor de kooktechniek: onafgedekt bakken in een aardewerken schaal in de oven. In Griekenland is dat vooral vlees of kip uit de oven omgeven door kritharaki of orzo (rijstvormige pasta) in een geurige tomatensaus. Vaak was dit de zondagse dis, gebakken in de oven van de bakker. Die roosterde het vlees en deed er dan volgens de instructies van de klanten de pasta bij. Hij wist uit z’n hoofd welke pot bij welk gezin hoorde.

Garnalen / scampi’s met romige tomatensaus en kaas
Konijn uit de oven met pasta en gestoofde wilde groenten
Amandelgratin met ananas

Yemistá Menu of Gevuld menu
Om eerlijk te zijn staat yemistá alleen voor gevulde groenten. Een grote schaal met gevulde tomaten, paprika’s, courgettes en aubergines is een bijzonder verleidelijk gezicht dat bijna niemand kan weerstaan. Iedere kok legt er iets anders van zichzelf in: een ander vers kruid, een andere olie, een nieuwe vulling of een afwijkende bereiding, zeg maar Belgisch in ons geval. Wij stellen u een ‘gevuld menu’ voor zonder al te veel afbreuk te doen aan de Kretenzische tradities

Gevulde sardienen met gekonfijte tomaat en artisjokmousse
Gevulde zomergroenten
Perziken gevulde met romige kaas

Lemoné Menu of Citroen Menu
Kretenzers houden van citroenen, als het maar even kan zullen ze een citroenboom in de tuin planten. Onze citroenboom kwam met het huis, volgens buurvrouw Katharina is hij meer dan 30 jaar oud. De oogsten volgen elkaar op, het hele jaar rond kunnen we genieten van verse citroenen. In de keuken staat altijd een schaal citroenen want haast in elk traditioneel gerecht gaat een fikse geut citroensap. Maar zoals bij veel zaken: of je houdt er van of je verafschuwt het, zelfs in ons gezin zijn de meningen omtrent het gebruik van citroen in de keuken verdeeld….

Citroen gevuld met tonijn
Gegrilde citroenkarbonades, citroenaardappelen uit de oven en tiengroentensalade uit Kournas
Citroenijs met vruchtensaus

Mezze Menu
Een van de leukste en lekkerste aspecten van de Griekse keuken is de Mezze (meervoud mezéthes) cultuur. Allerlei kleine hapjes / gerechten worden in het midden van de tafel gezet en ieder neemt wat hij wenst. Hoe meer gasten en hoe later het wordt hoe meer schoteltjes er op tafel komen. Wij maakten voor u volgende keuze, naar gelang het moment kan dit menu afwijken.

Tzatziki of Griekse yoghurt met komkommer en knoflook
Griekse sla
Auberginekaviaar
Reuze witte bonen in tomatensaus
Scampibrochette
Rundsreepjes van de drinkeboer
Warm pitabrood met gesmolten feta
Fruitbord

Italiaans menu en nu al een klassieker, met dank aan Christel
Vitello Tonnato
Tortellini à la Christel
Sabayon

Noord ontmoet Zuid Menu
Preirolletjes met gerookte ham en Myzithrakaas
Lavraki of zeebaars op de wijze van Spetsos
Koffieijs

Venitiaans Menu – Ode aan de 14de eeuwse bouwers van ons huis
Venitiaanse salade van scampi, gekonfijte tomaten en rode uien
Lamsbout met ansjovistoets, taartje van aubergines en kaas, ovenaardappeltjes
Tiramisu op onze manier